在选择食用油时，需要考虑以下几个方面：

1. 对心血管友好的食用油：富含不饱和脂肪酸对健康益处大，如α-亚麻酸有助于降低血脂、预防心血管疾病。亚麻籽油、紫苏油等富含此类成分，但不能高温,适合凉拌。

2. 高温油炸烹饪方式（不推荐这种方式）：煎、炸、炒等高温烹饪，应选花生油、菜籽油、葵花籽油等耐高温、不易产生有害物质的油。当然椰子油、棕榈油、黄油也是可以的。

3. 普通炒菜：首选精炼橄榄油，高油酸花生油、低芥酸低硫苷菜籽油也是不错的选择

4. 凉拌、炖：有心血管疾病风险的人群，优先选富含不饱和脂肪酸的葡萄籽油、橄榄油、茶油、亚麻籽油等，有助于降低胆固醇、减少心血管疾病风险。小麦胚芽油也是不错的。